Деликатесы на детском столе

Рейтинг:   / 0

Подробности

Категория: Питание

Когда снимать запрет на вредные вкусняшки

О таком многообразии продуктов, представленных в современных супермаркетах, наши родители и мечтать не могли. Мамы и папы «баловали» нас мятными пряниками, шоколадными конфетами, ванильным мороженым, домашними пельмешками и настоящей колбасой. Нашим деткам «повезло» больше: в их распоряжении целый арсенал сладостей, хрустящих чипсов, шипучих напитков, ароматизированного попкорна и прочих радостей застолья.

Многие мамочки, несмотря на запреты педиатров, спешат воспользоваться ассортиментом и покупают своим деткам все, что те пожелают. А ведь не стоит забывать, что все вкусное – не всегда полезное! И молодым родителям нужно более тщательно относиться к рациону своего малыша.

Сочный, яркий, ароматный!

В пищевой промышленности существует несколько способов, продлевающих продукту жизнь, а заодно делающих его таким вкусным и привлекательным! Попробуем разобраться, почему вкусности, подвергшиеся серьезной промышленной обработке, не подходят для питания малыша.  

Самый распространенный вид обработки – это посол. По сути, это процесс накопления в продукте посолочных ингредиентов: поваренной соли, а также стабилизаторов окраски – натриевой соли азотистой кислоты (нитрит). Нитрит разрешен в производстве продуктов в строго дозированных количествах, потому как в недопустимых концентрациях он превращается в яд для организма.

Не поддавайтесь соблазнам угостить своего кроху копченой колбаской или рыбкой. И вот почему. В коптильном дыме содержатся разные группы веществ, защищающие продукты от бактерий и гниения: фенолы, альдегиды, спирты, золы, неорганические кислоты, смолы, полициклические ароматические углеводороды. Медициной доказано, что эти компоненты способны вызвать онкологические заболевания.

К счастью, производители чаще используют бездымное копчение. Делают это с помощью коптильных препаратов, представляющих собой экстракты продуктов термического разложения древесины. Но даже такой способ обработки мяса и рыбы несовершенен. Здесь также присутствуют фенолы (именно они усиливают аромат копченого продукта), и другие вещества, делающие продукт аппетитным: кислоты, карбонильные соединения (формальдегид, ацетон, пропионовый альдегид). Эти химические соединения нарушают биохимические процессы в клетках, поэтому даже взрослым не стоит увлекаться копченостями.  

Пищевые красители (кодируются как Е100 - Е182) добавляют в продукты, чтобы сделать их более привлекательными внешне. Это могут быть природные составы, выделенные из растительных и животных источников (например, бета-каротин). Не всегда красители добавляют продукту только цвета, они также обогащают их витаминами, насыщают ароматом и вкусом. Синтетические красители не встречаются в природе. Их производят искусственно, чтобы намеренно придать продукту сочный цвет.

Давно известно, что многие пищевые красители вызывают аллергию. Особенно те, которые окрашивают продукты в ярко-желтые и оранжевые цвета. Деткам двух лет жизни специалисты рекомендуют давать продукты, содержащие только натуральные красители. По такому принципу работают и производители детского питания.

Годен до…

Консервы, увы, тоже не подходят для меню маленького ребенка (речь не идет о специализированном детском питании). Задумайтесь, как же удается продуктам из баночки так долго сохранять свои вкусовые качества? А дело здесь в способах термической обработки, пищевых добавках и консервантах! Домашние консервы (маринады, солености) считаются безобидными, если в них не содержится уксус. Небольшая долька соленого огурчика или капусты не повредит карапузу, которому уже исполнился один годик.   

Максимальный срок хранения консервов -  шесть месяцев. Для более длительного хранения продукты подвергают многократной пастеризации - тендализации. Но в них уже не остается полезных веществ и витаминов. То же самое можно сказать и о стерилизации. При такой обработке снижается вкусовая и пищевая ценность продукта, крахмал и сахар частично расщепляются на составляющие, разрушается часть витаминов, меняется цвет, вкус, запах и структура продукта. И тут на помощь производителям приходят многочисленные пищевые добавки.  

Самые популярные, конечно же, консерванты (кодируются как Е200 и далее). Эти химические вещества уничтожают или задерживают рост микроорганизмов, тем самым, продлевают срок годности товара и увеличивают прибыль производителя. Самые распространенные - поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбат калия, а также нитраты и нитриты.

Последние особенно коварны. Они способны накапливаться в организме и превращаться в токсины. В больших количествах нитраты и нитриты уничтожают главную функцию гемоглобина - переносить кислород. Консерванты присутствуют во всех продуктах, чей срок годности составляет больше шести месяцев. Особенно осмотрительными должны быть мамочки аллергиков. Запомните, что вашему ребенку противопоказаны продукты, содержащие консерванты: «взрослые» консервы, сладкие газированные напитки, шоколад, и т.д. - как минимум, до четырех - пяти лет.

Смотрим состав

Мамочки, не ленитесь читать этикетку. И учитесь разбираться в составе продуктов! Среди вредных ингредиентов попадаются и безопасные. К примеру, антиокислители (антиоксиданты) защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания. Они продляют срок годности напитков, не дают овощам и фруктам быстро темнеть в процессе переработки. Самые известные природные антиоксиданты, используемые в производстве, - аскорбиновая и лимонная кислоты, витамин Е, лецитин - они не причинят вреда детскому организму.  

Безопасными для здоровых детей также считаются стабилизаторы и эмульгаторы (они же загустители). Но только, если они имеют натуральное происхождение. К ним относятся агар-агар, камедь рожкового дерева, желатин, пектин, крахмал рисовый. Камедь рожкового дерева и рисовый крахмал используют даже в производстве лечебных молочных смесей для грудничков. Загустители очень часто добавляются в кисломолочные продукты для сохранения и поддержания формы и консистенции напитков. Именно поэтому кисломолочная продукция с длительным сроком хранения имеет однородную структуру и не расслаивается.  

Для придания пище особых свойств, производители добавляют в нее усилители вкуса и аромата. Это и традиционные соль, сахар, подсластители (фруктоза, сахарин, ксилит и прочие), ароматизаторы (натуральные и искусственные). Самыми распространенными считаются глутаматы (глутаминовая кислота, глутамат натрия). Их задача – увеличить чувствительность сосочков языка, а значит, усилить вкусовые ощущения и повысить аппетит (поэтому нам так хочется кушать одни и те же продукты снова и снова)! Коварство глутамата натрия в том, что он может вызывать аллергические реакции, а в недопустимых концентрациях – вялость, слабость, головную боль, расстройство желудка и другие неприятные симптомы. Поэтому, дорогие родители, отдайте предпочтение натуральным специям.  

Соленая и сладкая экзотика

Рыбные деликатесы, несмотря на свои преимущества в плане содержания витаминов, белка, железа, полиненасыщенных жирных кислот и прочих полезностей – все-таки не должны содержаться в детском меню. Для их приготовления используют жирные сорта рыб, а деткам раннего возраста с их несовершенной ферментной и пищеварительной функцией будут полезны нежирные треска, судак, хек, минтай, путассу, камбала. Рыбные деликатесы содержат много соли, которая раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника малышей, нарушает водно-солевой баланс и нагружает печень. Кусочек соленой рыбки для улучшения аппетита не повредит гурману, которому уже исполнилось три года!

Всеми любимые морепродукты (креветки, мидии, кальмары, осьминоги) не всегда бывают полезны. Например, в тканях устриц, моллюсков и крабов накапливаются токсины, продуцируемые планктоном. А безвредность мидий напрямую зависит от экологической обстановки их среды обитания, недаром же их называют «фильтром» мирового океана. К тому же, морепродукты часто вызывают у детей аллергические реакции.

Такой традиционный и полезный продукт как сыр, оказывается, тоже считается деликатесом! Деткам будет полезен сыр твердых сортов («Российский», «Голландский», «Швейцарский») - с низким содержанием жира и соли. Малышам до пяти лет, а также аллергикам противопоказан сыр с прослойками плесени. Откажитесь также от плавленых сырков с наполнителями, колбасных и копченых сыров. Эти продукты изобилуют различными добавками и «наградят» вашего малыша аллергией.  

Знакомить с оливками и маслинами лучше детей старше пяти-шести лет. Плоды оливкового дерева, конечно, обладают массой достоинств, но мы их получаем в консервированном виде, приправленных большим количеством соли. Оставьте их для  украшения овощных салатов или других блюд.

Ярко-оранжевые и красные экзотические фрукты (так же как и российские), часто вызывают у детей пищевую аллергию. Пробовать заморские плоды можно малышам с восьми - девяти месяцев, поскольку для их переработки крошечному организму не требуется вырабатывать никаких специальных ферментов. Но вводить эти вскусности нужно очень осторожно, маленькими порциями и, конечно, следить за реакцией. Начинать специалисты рекомендуют с бананов. В десять месяцев угостите кроху манго, спустя еще пару месяцев дайте попробовать киви, ежевику, еще позже – цитрусовые.

Как оградить?

Чем позднее родители познакомят малыша с деликатесами, тем лучше. Все наши пищевые привычки: вкусовые пристрастия, тяга к перекусам и «сухомятке» - родом из детства. Поэтому очень важно заложить своему ребенку основы здорового питания. Кормите детей кашами, супами, овощными и мясными рагу, котлетами на пару, кисломолочными продуктами и прочими полезными блюдами.

Сервируя детский праздничный стол, включите фантазию! На традиционном гарнире выложите полянку из фигурно вырезанных овощей. Пусть на ней отдыхает ежик-котлетка с сочным помидором на спинке. В кашу добавьте ягодки, островки джема или варенья. Вместо газировки предложите ребятишкам морс из натуральных ягод, компот из сухофруктов или сок. А изюминкой торжества сделайте молочный коктейль, взбитый с сиропом шиповника – будет вкусно и полезно.

Обсудить на ФОРУМЕ